半發酵茶和全發酵茶的區別在於發酵的程度不一樣。全發酵茶是發酵程度高，超過70%；半發酵茶的發酵程度是20%到70%。在茶類中，紅茶是全發酵茶，在揉捻過程，茶葉的細胞壁破壞了，釋放植物的自身酶，葉子纖維素、茶黃素等物質被氧化，紅茶發酵以後，萎凋24小時，茶葉裏面的茶黃素在酶的作用下，茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的，這是紅茶的特徵。
全發酵茶是發酵程度高，在茶類中，紅茶是全發酵茶，在揉捻過程，茶葉的細胞壁破壞了，釋放植物的自身酶，葉子纖維素，茶黃素等物質被氧化，紅茶發酵以後，萎凋24小時，茶葉裏面的茶黃素在酶的作用下，茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的，這是紅茶的特徵。
半發酵茶中因發酵不完全，含有物質較多，對腸胃功能較差的人和失眠者，不宜多喝；全發酵茶和後發酵茶相對人羣就較廣一些，但是因為兩者茶漬較重，喝後最好刷牙。
