關於酒的由來，一向在我國眾説紛紜。一般廣受認同的説法是猿猴造酒。
猿猴以採集野果為生，且有善於藏果的特性。洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏於巖洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善採一百花釀酒”、“嘗於石巖深處得猿酒”等傳説。這在我國的許多典籍中都有記載。
這在我國的許多典籍中都有記載。明代文人周旦光的《蓬攏夜話》、李日華的《紫桃軒又綴》都提到黃山猿猴造酒的故事。後來經過人們長期的對猿猴造酒行為的觀察和總結，逐漸使釀酒變成了人類自覺、有意識的生產行為。
