幹香菇發黴了不能吃。發黴的幹香菇已經變質了，會產生很多黴菌，在其附近也會有很多肉眼看不見的，未完全發展成型的黴菌菌絲。所以都不能食用，而不是隻去掉黴點部分。
香菇烘乾後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣温高、濕度大時更易引起黴變及蟲蛀。
拓展知識：
建議最好不要吃發黴的香菇，如果捨不得扔掉的話，還可以將其先清洗乾淨，然後再廚房專用的紙巾將其捂幹，再將其放到太陽下暴曬，或者是放到微波爐裏烘乾也可以。如果將其經過這樣的處理之後，還會有異味的話，那就棄之不可食用。
其次發黴的食物會影響身體健康，甚至還會引發癌症。可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室燻蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。
