大蒜是鹼性食物。鹼性食物指一種食物含鹼性元素（鉀、鈉、鈣、鎂等）的總量高於它所含酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的總量。
大蒜：
大蒜為百合科葱屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。
大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100克新鮮大蒜含蛋白質為4.4克、脂肪為0.2克、碳水化合物為23克、粗纖維為0.7克、灰分為1.3克。大蒜中還含有豐富的含硫化合物。
