涼拌魚皮是熟的。涼拌魚皮是很多人喜歡吃的一道涼拌菜，特別是在夏天，天氣比較炎熱的時候，經常能在餐桌上看到涼拌魚皮這道菜餚。該菜餚主要是以魚皮為主要原料，加入胡蘿蔔絲、小米椒、醋、葱薑蒜、香油、花椒油、生抽等輔料，拌均勻就可以裝盤食用了。魚皮一般可分為淡水魚皮和海魚皮，像海魚皮是以多種鯊魚或者是鰩的皮經過曬乾的成品的統稱，在以前又叫做鮫魚皮、鯔皮等，俗稱為鯊魚皮，曾用來裝飾寶劍的劍把以及製作劍鞘。其營養價值和經濟價值較高，中國沿海各個地區都有生產，像山東、福建以及浙江為主要的生產區。
