做冰皮月餅不能烤，烤出來的話就會變成軟趴趴的一坨，賣相不好看不説，味道也很不好。冰皮月餅的製造特點是無需烘烤，過程簡單，並且節省了能源，因為所有原料都是熟的，因此不再需要蒸煮。只需將月餅放在冰箱中冷藏即可。冰皮月餅的部分原料是糯米，外觀為白色，在出售時會儲存在冰箱中。
餅皮月餅本身就是熟的，在準備原材料的時候就已經做熟了，所以做好了的餅皮月餅可以直接吃，不需要專門弄熟。加入牛奶和糖粉，攪拌均勻後放入糯米粉，再攪拌成稀糊狀，並靜置30分鐘。 在蒸鍋中蒸15至20分鐘，蒸熟後，用筷子攪一攪，等其冷卻。將炒熟的糯米粉粘在手中，取出70克冰皮搓圓壓平，再包裹30克紅豆沙餡，用拇指和食指將其向上推直到餡被包裹，然後收口。此時，拍些熟糯米粉在麪糰上，放入模具將其壓扁後取出。
通常，粵式月餅含糖量高，蘇式月餅含油量高，而冰皮月餅含油量和糖量相對較低。脂肪含量上，蘇式>粵式>冰皮。糖含量上，粵式>賓皮>蘇式。就卡路里而言，粵語和蘇式月餅卡路里差不多，但是冰皮的卡路里相對較低。餡料上，豆沙和水果味月餅的卡路里含量相對較低，五仁和蛋黃的含量則偏高。卡路里最高的是冰淇淋和肉餡，建議少吃。
