大多數情況下，同一品種的魚膠，頭數越少的會更好一點。
一般我們選魚膠都會講一公斤多少頭的問題，就像買鮑魚時問到的頭數問題是一樣的，頭數越少，個體越大，價格普遍也就越高，比方説20頭魚膠，也就是指一公斤20片魚膠。
魚膠的數量越少越貴，比如1斤2頭的魚膠，肯定比1斤10頭的魚膠少見，所以價格一定貴。其他的只針對乾產品，新鮮魚肚的數量不算在內。事實上，市場上最常見的魚膠是20多隻或30多隻，因為幾十斤的深海魚，其魚腹曬成魚膠成品，但只有10多隻。如果超過一公斤的魚膠那就真的很少見了。
其實，不同品種的魚膠價格差別相當大，而且不同地區的魚膠質量也會不同，所以價格也不同。一般來説，對魚膠價格的直接影響主要在這些方面，即品種、產地的劃分、年份的劃分、新舊橡膠的劃分、養殖和野生的劃分。因此，對於購買魚膠，我們還需要多從多方面進行比較，如果是購買珍藏的，那就是要謹慎，最好帶一個有見識的朋友。
魚膠有什麼營養價值：中醫認為魚膠具有美容養顏、補血生津、癒合傷口之功效，很受眾多豪門貴族的追捧，其價格也非常昂貴，不同層次級別的魚膠每市斤，少則上千上萬，多則十幾萬、幾十萬都有，例頂級的魚膠之王:金錢鰵、赤嘴鰵等魚膠，比較少見，也不是我們一般人們所能消費得起。其次就是黃花魚膠、白花魚膠及小鰵魚膠……等算是較為常見的，這些價格相對實惠點，在一兩千至兩三千不等，一般家庭還能勉強接受。品質好的魚膠個大肉厚、色澤透亮、咧帶血絲即為佳品。劣質魚膠個小肉薄、色澤渾濁、暗黃發黑則為次品。
魚膠有什麼做法：通常情況下更多用於燉湯或煲粥，可搭配食材範圍廣闊，例如:糯米、紅棗、百合、蓮子、桂圓……等食材更適合製作甜味養顏燉湯，不喜歡甜食的也可以選用老雞、鴿子、排骨、瘦肉……等各種肉類食材+洋蔘片、北芪、黨蔘、蟲草花、冬蟲夏草……等名貴中藥材製作鹹味滋補燉湯也是不錯的選擇！
