香菜有40多種礦物質，其中80％以上是醛類，比如苯乙醛、十一烷、癸醛、環癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等。這是香菜氣味的主要來源，我們日常生活用的肥皂和洗滌劑就包含這類物質。而一些甲蟲在察覺到危險時會噴灑有毒的霧氣，也含有類似的醛。兩種味道聞起來相似，有些人對醛的氣味非常敏感，這就是為什麼有些人認為香菜難聞並拒絕的原因。
這是因為人體的嗅覺受體基因是有一種"OR6A2"的東西，它位於人類 11 號染色體上。具有此基因的人對香菜釋放的醛太敏感，因此會更容易想起浴室裏的肥皂或草叢中的臭蟲，會產生本能的抗拒，自然也就不喜歡香菜的味道了。這種情況的遺傳率極低，所以如果全家只有你不喜歡香菜一點也不是什麼大事。
1.香菜富含營養。每100克可食用部分包含1.7克蛋白質，0.3克脂肪，5.9克糖，0.9克粗纖維，145毫克鈣，42毫克磷和4.8毫克鐵。它還富含維生素，例如葉酸。 ，胡蘿蔔素，維生素K和維生素B，尤其是維生素K的含量很高。
2.香菜中所含的揮發油散發出濃烈的香氣。添加到菜餚中，可以消除魚腥味，增進人們的食慾，使菜餚更美味。
3.香菜是一種很好的排毒劑。它可以通過“螯合”與體內重金屬結合而從體內排出，從而減少體內重金屬的劑量。
4.多吃香菜葉可以增強肝膽功能，促進膽固醇代謝，因此可以降低膽固醇。此外，香菜葉還含有抗氧化劑多酚，例如槲皮素可以抵抗炎症和抵抗過敏，而芹菜素可以幫助抵抗破壞人體的自由基。
