1、顏色：葉子的顏色是翠綠色，有的油麥菜葉子會有點黃。 購買蔬菜時，一定要選擇葉子淺綠色的油麥菜。
2、大小：我們在選擇油麥菜的時候，不要只看大的油麥菜。 其實有時候小油麥菜比較嫩，菜糰子會少一些。
3、看葉子的平整度：購買時選擇葉子平整的油麥菜，注意葉子是否枯萎。 如果葉子是軟的，就證明油麥菜不夠新鮮。
4、葉柄數：一般油麥菜有6-8個葉柄。 購買時，可以選擇6個左右的葉柄。 有太多葉柄的油麥菜味道可能會差一點。
5、根系：選擇油麥菜時，還要注意它的根系。 如果油麥菜根部發黴腐爛，就不要選擇這種油麥菜。
這種不建議繼續再吃，説明是不新鮮的，水分已經流失，營養價值也比較低。油麥菜如果不急着吃的話，洗淨後，用紙包好，直接放入冰箱即可。但注意，油麥菜不宜長期保存，應儘快食用。另外，油麥菜對乙烯極度過敏，所以要遠離蘋果、梨和香蕉，以免引起紅褐色斑點。
可以生吃。
油麥菜的營養不會流失，可以保證我們所有的營養都補充到身體裏，吃油麥菜非常方便。 最突出的是，吃油麥菜會更加清脆開胃。 如果嘗試直接食用，油麥菜的營養價值會更高。 油麥菜含有大量水分和低卡路里。 它含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。 同時，它也是很好的膳食纖維來源，可以預防便祕。 油麥菜可以煮熟吃，高温加熱容易造成其豐富的水溶性維生素流失。 因此，生吃油麥菜是個不錯的選擇。
油麥菜，又名莜麥菜、香水油麥菜、牛俐油麥菜，有的地方也叫苦菜。 它具有綠色和清爽的質地。大蒜清炒後仍保持脆嫩的綠色。 口感爽脆爽口，深受大眾喜愛。 油麥菜含有大量的維生素A、維生素B1/B2、膳食纖維和蛋白質、鈣、鐵、硒等營養成分。 其營養價值遠高於油麥菜葉。 是油麥菜中的上品，素有“鳳尾”之稱。 據測定，每100克油麥菜含有2.1克碳水化合物、1.1克蛋白質、0.4克脂肪、2.1克膳食纖維、32毫克鈉、125克維生素A、0.45毫克維生素E、0.03毫克硫胺素、0.07毫克核黃素和葉酸。 78ug、維生素C20mg、維生素A60ug、胡蘿蔔素0.4ug、煙酸0.2mg、鈣70mg、鎂29mg、鉀164mg、鐵1.2mg、錳0.15mg、鋅0.43mg、銅0.08mg、磷31mg、5mg硒。
