柚子完全成熟後，其味道是較為清甜的，如果出現味道偏酸澀的現象，説明柚子還未完全成熟，此時可以利用水果後熟的原理，將柚子放在温度較高的地方，或用塑料袋密封起來，讓柚子產生乙烯自我催熟。
大概放在陰涼避光的位置下3-7天左右，柚子裏面的澱粉就會逐漸糖化，果酸慢慢減少，味道變得甘甜一些，但不宜久放，否則柚子會慢慢流失水分，味道變苦變幹，甚至滋生大量的細菌出現變質現象。
柚子摘下來後，其中的澱粉轉化為糖分的時間並不需要多久，通常和水果催熟的時間差不多，通常放3天左右就會變甜一些，而且果肉水分也會增多，吃着口感甜霜多汁。但不排除部分柚子的品種，本身品質不好，味道偏酸澀，即使放的時間再長，也無法改變品種味道酸苦的現象。
