電磁爐必須要用專用鍋嗎的答案是：不需要
電磁爐是根據電磁感應渦流原理加熱的。一般只要是平底面積達12釐米以上，含有一定鐵質成分的鍋具就可以。
電磁爐又稱為電磁灶，1957年第一台家用電磁爐誕生於德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。
電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應定律），這是渦旋電場推動導體中載流子（鍋裏的是電子而絕非鐵原子）運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升温，從而實現加熱。
電磁爐上面可以放鐵鍋，還有鑄鐵鍋或者生鐵鍋、不鏽的鐵鍋，只要是平底的，包括不鏽鋼鍋也可以。但是我們要注意，如果選擇的是鑄鐵鍋，要稍微厚一點，要不然温度越高，就會出現變形的問題，而且關於鍋的直徑也要在合理的範圍之內。
1、加熱的時候，需要注意加熱的時間。一般來説有一個控制時間的功能鍵，根據不同的食物，事先設置好運行時間，也能夠有效節約用電。
2、開啟的過程中，首先可以用大火燒菜，之後再開小火，慢慢調節，就能夠有效避免用電量比較大的問題。而一開始，大功率的電磁爐火力比較猛，升温比較快，後期再改成小火就能夠縮短烹飪的時間。
3、選擇鍋具也非常重要，最好選擇含鐵的，能夠與電磁爐相搭配使用，不會導致熱量的流失，能夠提高烹飪的效果，更加有利於省電。
當一個迴路線圈通予電流時，其效果相當於磁鐵棒。因此線圈面有磁場N-S極的產生，亦即有磁通量穿越。若所使用的電源為交流電，線圈的磁極和穿越迴路面的磁通量都會產生變化。
感應的電流越大則所產生的熱量就越高，煮熟食物所需的時間就越短。要使感應電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當然磁場強度也就要越強。這樣一來，原先通過交流電的線圈就需要越多匝數纏繞在一起。 因為使用高強度的磁場感應，所以電磁爐爐面沒有電流產生，因此在烹煮食物時爐面不會產生高温。正規的電磁爐爐面都是使用了能耐高温的黑晶板，是一種相對安全的烹煮器具。在使用過程中，因為黑晶板會與鍋具接觸，會局部產生高温，所以在加熱後的一段時間裏，不要觸摸爐面，以防燙傷。
