1、看是觀察顏色。優質台式香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的台式香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，台式香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅説明加入亞硝酸鈉過多。2、聞是檢查台式香腸的味道。台式香腸通常味香可口，變質台式香腸則會發臭有酸味。3、捏是檢查台式香腸的乾濕程度。台式香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的台式香腸質量差。台式香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的台式香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
