油温過低,一次放的湯圓太多。
如果你想炸湯圓,你應該有更高的油温和更多的油。使其下鍋後表面迅速硬化、着色,儘快上浮。這個炸湯圓色澤金紅,外酥內嫩。如果你一次放太多的湯圓,它也會粘在一起。只要油温合適,用筷子漂浮後就會打開。別擔心裏面的生菜,湯圓的餡兒一般都是熟的!
我們在外面買的湯圓通常是速凍湯圓。速凍湯圓不需要解凍。解凍後,湯圓放進鍋裏就會粘在一起。它們粘在一起的地方會破皮,只要破皮,就會濺油。
炸湯圓粘在一起怎麼辦:分批放入少量湯圓,搖動鍋柄,讓湯圓散開。
鍋內放少量油,油量不能超過湯圓,且油温不能過高,然後分批放入湯圓,每次少放,慢炸,握住鍋柄輕輕搖動,不要讓湯圓粘在一起,但最好不要用筷子轉動,這會損壞湯圓的表面。
湯圓放進油鍋後,周圍開始出現小氣泡,然後小火不停地晃動油鍋。當湯圓浮起來的時候,它們會膨脹,皮膚會變得堅硬和金黃。然後取出湯圓,瀝乾油,放入盤中。油炸湯圓外脆內嫩,香甜可口!
炸湯圓時,油温不宜太高,但也不宜太低,因為冷凍的湯圓放進鍋裏,會瞬間降低鍋的温度,所以用火非常重要,保持低火慢炸,不要用筷子轉動,避免湯圓皮受損。
炸湯圓有什麼技巧:1、每個湯圓至少要扎3~4個小眼,以防爆炸過程中突然爆裂。但是,小眼睛被刺穿後,不應掉以輕心,應做好預防意外爆裂的準備。
2、要做油炸湯圓,需要在油温30%-40%的鍋裏炸,用小火慢慢炸成金黃。如果油温太高或火太大,很容易油炸,而且裏面也不煮。
3、白芝麻換黑芝麻也可以,芝麻的量隨自己的喜好就行了。
4、有些人喜歡在炸湯圓之前先煮或蒸湯圓,這既麻煩又遠不如直接炸湯圓好吃。