打奶泡的技巧

打奶泡時建議使用脂肪含量在3.2%到3.8%的全脂牛奶，温度過高會口感不佳，並且會破壞牛奶分子造成風味流失，在打奶泡的時候，儘量靠手去測量温度，進氣到人體温度時，進氣聲就不能再出現了，否則奶泡上就會出現大的粗泡沫。

怎麼打奶泡 打奶泡技巧

1、打奶泡的時候有很多要注意的細節，比如牛奶的温度、脂肪含量，蒸汽的管形式、量的大小、乾燥度，奶缸的大小和形狀等等很多問題，都會影響到最後奶泡的打發成品，這些細節注意的越好，奶泡就會更加濃郁細膩。

2、剛開始學着打奶泡的的時候，一般要用200ml的牛奶，打完之後體積變大，變成300ml左右，慢慢熟練之後還能夠控制自己想要的奶泡數量。打奶泡的原理就是在牛奶中打入空氣，讓牛奶體積變大變輕盈，能夠漂浮在咖啡的表面，增加口感或者能夠添加造型。

3、打發奶泡的過程分為兩個步驟，首先是把牛奶中打入空氣，讓牛奶上出現很多魚眼泡，等到有很多泡泡之後，再繼續打發，把大的魚眼泡打成更加綿密的奶泡，把一些大的氣泡打小，就是最後的奶泡成品了。

4、牛奶要選擇脂肪含量比較高的種類，能夠讓打出來的奶泡更加穩定，並且能夠讓牛奶中的乳糖融合的更好。牛奶的温度儘量控制在六十度左右，如果温度過高奶泡的一些成分會改變，口感會變差，並且打奶泡最好選用冷藏牛奶，更加容易打發。

打奶泡的技巧

打奶泡的技巧

奶泡是一杯咖啡成功與否的先要條件,只有奶泡打好了才能做出一杯合格的咖啡,那怎樣才能打好奶泡呢?下面是我為大家分享的打奶泡的技巧，希望對大家有所幫助!

一、 打奶泡的幾個步驟

第一步，首先了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義

第二步，如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度

第三步，認識兩個温度。一個是發泡的起止温度，一個是奶泡製作完成的温度。這兩個温度是非常重要的，這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。先説發泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，這可以延長髮泡時間，也決定泡沫的細膩程度，然後打開蒸汽閥，對牛奶進行發泡。缸壁和我們人體温度一致的時候(手感不冷不熱)，發泡截止

將噴汽嘴伸到奶缸底部繼續加熱，直到感覺很燙手，但能忍受兩三秒的'時間，就停止加熱(停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住)

也可以用温度計來量，但最好不用，這個過程是需要人用心去體會、去悟，藉助外力對技術的提升沒有太大好處

第四步、拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。

第五步、找到旋渦，旋渦的作用是把粗泡沫通過旋渦扯到液麪以下並逐漸變成小泡，使表面乾淨。旋渦有很多種狀態，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下

第六步、拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時將拉花缸緩慢向下移動，會聽到“嗤嗤”的蒸汽與奶液“剪切”的聲音，俗稱“進氣聲”。進氣到人體温度這個聲音就不能再出現了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。此時把拉花缸向上移一點(只移一點，這很重要，很多人理解為持續向上移，這非常錯誤)，讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到“嗤嗤”聲即可。此時通過調整拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置(非常小的角度調整)，找到旋渦，把發泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續到温度到達燙手的温度即可。

第七步、如何處理奶泡

搖晃，讓下層的熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個拉花缸來回倒實現(兩個拉花缸來會倒時不要處於很高的位置，這樣反而會激起更多的粗泡)

第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸裏處於搖晃狀態，避免因此面造成的分層再次出現，這是一個職業習慣

誤區一

利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結為什麼沒有打好，常常採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。

誤區二

用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認為這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。

誤區三

把奶泡打起了後，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容晚完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。

誤區四

兩個拉花缸來會倒時處於很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。

誤區五

奶泡沒打好，怪蒸汽。咖啡機蒸汽壓力(即鍋爐壓力)在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。這一點要排除因蒸汽不純，導致的“吐水”的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就正常了。

鮮牛奶打奶泡技巧 有什麼辦法打奶泡

1、一般打奶泡的方法有兩種：一種是用奶泡器手動打。如果是冰飲，那麼直接把牛奶倒進去，抽動拉桿，十幾下就能起泡；如果是熱飲，則需要把牛奶加熱到70度左右，拉桿要多抽拉幾次，大概四五十次才能起泡。

2、另一種方法是用蒸氣棒打。意式咖啡機上都帶有打奶泡的蒸氣棒。把蒸氣棒放入牛奶表面以下一點點的地方，再打開蒸氣的開關。當蒸氣進入的時候，牛奶會慢慢變熱，同時慢慢膨脹出現細密的奶泡。當奶泡快充滿奶杯的時候，先關蒸氣開關，再把蒸氣棒取出。脂肪含量多的打出來會比較細膩。