並不會。鮮銀耳和幹銀耳在營養上基本相同。 專家表示，幹銀耳是經過乾燥脱水製成的，營養和鮮銀耳差不多，但因為是脱水的，所以會比鮮銀耳保存得更好。 春天吃銀耳可以達到一定的保健作用，滋陰潤燥。 對於經常乾燥、口渴、怕熱的人，食用銀耳可作為保健藥膳。
可以吃，不用擔心。市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，是沒有毒的。通過研究和文獻檢索，發現“鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引起日光性皮炎”，缺乏科學依據。 目前還沒有研究文獻和相關試驗證據表明銀耳含有卟啉，也沒有使用新鮮銀耳引起日光性皮炎的病例報告。 卟啉症是由於血紅素合成途徑中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代謝紊亂。
1、從銀耳的出膠情況來看，鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質較厚，食用價值較高，鮮銀耳的食用價值也較高。不過市面上的鮮銀耳一般都是經過加工的，未經處理的新鮮野生銀耳含有卟啉樣光敏物質，會隨着血液循環分佈在人體表皮細胞中。如果再暴露在陽光下，很可能會引起日光性皮炎。
2、從食品安全的角度來看，幹銀耳的安全性比較高。幹銀耳主要經過日曬處理，其中所含的卟啉類光敏物質會逐漸減少，幹銀耳也會逐漸減少。銀耳還可以長期保存，不易發黴。
