白脱牛奶可以直接喝的，但味道有點酸爽。過去多會作為飲料立即食用，如今則常常用以烘培料理中。不但是做為點心的食用香料，由於帶有乳酸，白脱牛奶也提供了酸鹼性成份和膨脹劑的小蘇打粉產生放熱反應，造成co2讓烘培成品更為膨鬆爽口，以歐式鬆餅Pancake和英式鬆餅Scone常會加上，另一個烤蛋糕時也可以應用!
白脱牛奶這裏的脱不是脱脂的意思，而是buttermilk的音譯。是一種經過細菌培養或者酸化處理過的脱脂鮮牛奶，質地比較濃稠。帶有酸味。傳統制法的白脱牛奶是製作黃油(即牛油butter)後殘餘的牛奶，所以叫做buttermilk。不過，白脱牛奶確實比一般的牛奶脂肪含量低。酸奶油(sour cream)是奶油中加入乳酸菌培養或發酵製成的一種乳製品，質地濃稠，也帶有酸味。由原料和製作工藝可見，兩者並不是同一種東西。
自制速成白脱牛奶：在一些食譜中，也可以用自制的「稠化牛奶」來取代白脱牛奶，不過風味會比較不一樣;若是用量大的料理，比較不建議。
檸檬汁和牛奶也能做出簡易版的白脱牛奶。
材料：全脂鮮乳1杯、新鮮檸檬汁1湯匙
做法：把檸檬汁加入牛奶中，置於室內陰涼處約10～20分鐘，讓牛奶稠化，且在液體中會帶有一顆顆凝結的小球，再次拌勻便完成。自制速成品會比較稀且帶有顆粒，用量和白脱牛奶相同，特別要注意的是結塊的小球不必過濾掉，一起加入使用即可。
白脱牛奶詳細介紹：規格：1kg/罐
配料：食用香精輔料（葡萄糖粉、澱粉）、食品用香料（牛奶香基、香蘭素、乙基麥芽酚）
適用範圍：糕點、麪包、糖果、飲料
使用方法：將本品與固體粉末混合或者溶於水中使用
用量：糕點、麪包0.1％～0.3％ 各類糖果0.1％～0.5％ 飲料0.05％～0.1％（針對配料總量）
保質期：12個月
注意事項：避免陽光直射和高温，空氣中易氧化，遇鐵易變色。
如何儲存白脱牛奶：（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裏。
（2）不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
（3）牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裏
（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
