隔夜白菜加熱後不能吃，因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。主要是因為經過炒制的白菜就算是置於冰箱等低温環境中，凡是放置時間過長或者隔夜，就會產生一定量對身體有毒害作用的亞硝酸鹽。白菜是十字花科蕓薹屬植物，素有“菜中之王”的美稱。
白菜原產於中國北方，南北各地均有栽培，十九世紀傳入日本、歐美各國。
其有寬大的綠色菜葉和白色菜幫，多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數會形成一個密實的頭部，被包在裏面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
