大豆油密度：0.915-0.9375克每立方厘米。大豆油分為轉基因大豆油和非轉基因大豆油，兩種大豆油密度都集中在0.915-0.9375克每立方厘米之間，不過密度會隨温度的不同而改變。大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆原油，轉基因大豆油。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。
微溶於乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機溶劑。
