冬儲菜含有維生素營養。果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的温度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋葱、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋葱、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。
