香菜含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、膳食纖維、煙酸、維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、鈣、鐵、磷、鎂、鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等營養成分，香菜還含有揮發油和揮發性香味物質，如黃酮甙、芳樟醇、正癸醛、甘露糖醇等，營養價值高。香菜含的維生素c比普通蔬菜高，能滿足人體的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、黃瓜等高出數倍之多。烹飪時加入香菜，能去除肉類羶腥味，還能讓菜品更鮮香。
