常見香辛料有多少種的答案是：數10種
以芳香為主的，例如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香等。
以增進食慾為主的，例如生薑、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜等。
以脱臭性（矯臭性）為主的，例如如大蒜、月桂、葱類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。4、以着色性為主的，如紅辣椒、藏紅花、鬱金等。
香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然機物性製品，或從植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。
又名大料、大茴香、八角香等。味辛、甘，性温;歸肝、腎、脾、胃經。用量3～6克，具有散寒、理氣、止痛等功效。以紅棕色或黃棕色，有光澤，氣芳香，味香甜者為佳。
又名公丁香(花蕾)、母丁香(果實)等。味辛，性温;歸脾、腎、胃經。用量2～5克，具有温中降逆、温腎助陽等功效。以完整、油性足、個大，顏色深紅，香氣濃郁、入水能夠下沉者為佳。
又名香絲菜、小茴、茴香等。味辛，性温;歸肝、腎、脾、胃經。用量3～6克，具有散寒止痛、理氣和胃等功效。以個大、香氣濃郁者為佳。
又名三奈、沙姜、山辣等。味辛，性温;歸胃經。用量6～9克，具有行氣温中、消食、止痛等功效。以色白、粉性足、氣濃厚而辣味強者為佳。
又名廣木香。味辛、苦，性温;歸胃、脾、大腸、三焦、膽經。用量3～6克，具有行氣止痛、健脾消食等功效。以香味濃烈，先甜後苦者為佳。
又名甜草根、粉草、皮草等。味甘，性平;歸心、肺、胃、脾經。用量2～10克，具有補脾益氣、清熱解毒、調和諸藥等功效。以皮細緊、色紅棕、質地堅實、斷面色黃白、粉性足者為佳。
禹白芷、川白芷、香白芷等。味辛，性温;歸胃、肺經。用量3～9克，具有散風除濕、通竅止痛等功效。以質硬，斷面類白色，粉性，皮部散有棕色油點，氣芳香者為佳。
又名雲歸、秦歸。味甘、辛，性温;歸肝、心、脾經。用量6～12克，具有補血活血、潤腸通便等功效。以質柔韌，斷面黃白色或淡黃棕色，皮部厚，有濃郁香氣者為佳。
又名肉蔻、肉果、玉果等。味辛，性温;歸胃、脾、大腸經。用量3～10克，具有温中行氣、澀腸止瀉等功效。以個大、體重、堅實、破開後香氣濃者為佳。
又名玉桂、牡桂、菌桂等。味辛、甘，性大熱;歸心、腎、肝、脾經。用量2～5克，具有補火助陽、散寒止痛、活血通經等功效。以質堅實而脆，外層紅棕色也油潤，香氣特異而濃者為佳。
