1、和麪儘量用純淨水，自來水中含有氯，會抑制酵母的功效，自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯，但一定要冷卻後再用。2、最後的30分鐘一定不能心急，否則麪包會塌下去的，前面的努力就白費了。3、鹽是必須的，它可以調節發酵的麪糰。
