大閘蟹苦是怎麼回事的答案是：大閘蟹吃起來發苦的原因：1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。2、做法上的問題，因為大閘蟹是水中長大的，所以裏面可能會有一些髒東西沒有處理乾淨，吃起來也會是苦的。
中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。
不同的螃蟹種類生活習性有所區別。河蟹喜歡生活在水質清潔、水草豐盛的江河湖泊中，在池塘中時，它們常隱伏在池底的淤泥中。大閘蟹喜歡棲息在河流、湖泊及稻田的泥岸或泥灘的洞穴裏，也喜歡隱蔽在石塊、水草中。
中華絨螯蟹棲於淡水湖泊河流，但在河口半鹹水域（鹽度為18-26/1000，比重為1.016-1.020）繁殖；每年6～7月間新生幼蟹溯河進入淡水後，棲於江河、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居，或隱藏在石礫、水草叢中。掘穴時主要靠1對螯足，步足只起輔助作用。以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物屍體為食。取食時靠螯足捕捉，然後將食物送至口邊。營養條件好時，當年幼蟹體重可達50～70克，最大可達150克，且性腺成熟，可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養密度大或生長慢，則2齡時性腺也難以成熟，不能參加生殖洄游。
中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，中國唯一的中華絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島，因為崇明島的地理位置正好在長江入海口，也是螃蟹繁衍後代的地方，六十年代以後產量鋭減，實行人工移苗放流，產量有所恢復。每年9-11月為生產旺季。
中華絨螯蟹的自然分佈區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分佈。早在1000多年前就已對中華絨螯蟹的生活習性，特別是生殖洄游規律有一定的瞭解。隨蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍佈全國，但品質以長江下游陽澄湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最為著名。20世紀初，中華絨螯蟹隨海船移植至德國，然後沿萊茵河傳佈，今已遍及許多歐洲國家的水域。
中華絨螯蟹肉味鮮美，營養豐富。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內的蛋白質分解後，會產生蟹毒鹼。中華絨螯蟹味美且營養豐富，歷來被視為上品。
大閘蟹發苦一般是因為蟹黃苦，發苦的原因有很多，無非就是以下兩種：1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。2、做法上的問題，因為大閘蟹是水中長大的，所以裏面可能會有一些髒東西沒有處理乾淨，吃起來也會是苦的。
