文火一般指小火。
文火，煮東西時所用的小而緩的火。文火慢燉，指的是用小火慢慢燉東西，這樣燉出來的湯味道就很好。比如荷包鱔這道菜，就是由文火慢燉出來的，是潮州的傳統名菜，也是湯中的佳品。
猛火，指的是旺火或者是急火；大火，是一種最強的火力，它可以減少菜餚在加熱的時間裏營養成分的損失，可以在最大程度上保持原材料的脆嫩鮮美，比較適合烹、炸、爆、熘、炒等烹飪方法；
中火，是指中等的火力，有較大的熱力，比較適用於燒、煮、炸、熘等烹飪方法；
小火，也就是指文火，也叫做慢火、煴火等，小火的火焰比較小，火力也比較弱，比較適合燉等烹飪方法。
