1、鐵棍山藥是懷山藥的一種，產於河南焦作，淮山藥是產於淮河流域的菜用山藥。2、淮山藥個頭粗壯，一根淮山藥可重達十幾斤，懷山藥最多不會超過一斤。
什麼是淮山藥
山藥是指目前產於江蘇、安徽等地的山藥。其莖通常為紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用。它是一種多年生草本植物，莖蔓生，通常為紫色，圓柱形根，對生葉，橢圓形或卵形花，雌雄異株花。
山藥是一種營養豐富的食品。含有大量的蛋白質、糖、維生素B、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽鹼、尿囊素、碘、鈣、鐵、磷等不可缺少的無機鹽和微量元素。
懷山藥的形態特徵
扭曲的草本藤蔓。塊莖呈長圓柱形，垂直生長，可長達1米以上。乾燥時橫截面是白色的。莖通常紫紅色，右手，無毛。單葉，在莖的下半部分互生，中部以上對生，很少3葉輪；葉變化很大，從卵形三角形到寬卵形或戟形。頂端漸尖，基部深心形，寬心形或近截形，邊緣常淺裂至3c深裂，葉腋常有珠芽，雌雄異株。
雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8朵着生於葉腋，偶爾排列成圓錐花序；花序軸明顯呈之字形；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外花被寬卵形，內花被卵形且較小。
懷山藥的功效與作用
一、營養價值：
懷山藥主要成分為澱粉16%（澱粉酶），蛋白質（其中糖蛋白質包括16種氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液質、維生素、鐵及錳等多種微量元素和其它多種成份，有條幹直、色潔白、粉性足等特點。
鐵棍山藥是產於温縣的山藥品種，屬懷山藥中的“極品”，主要成分為皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，以及鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素，具有健脾、補肺、固腎、宜腦、益智、養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節腎功能、興奮制血系統、調節神經系統的功能，是懷山藥中藥用價值最高、滋補作用最佳的品種。
經常食用，不但可以增強體質，滋養皮膚，延緩衰老，而且對腎虛腰痛、痛經、腎虛精虧、食慾不振、食少便糖、脾虛泄瀉、肺虛久咳、肥胖等頗有良效。
二、藥用價值：
懷山藥味甘、平，歸脾、肺、腎經，系重要滋補藥品，具有滋補益腎、健胃化痰、補中益氣、祛冷風、鎮心神、安魂魄、長肌髓等功效。
臨牀常用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴、神經衰弱等症。生山藥常用於手足凍瘡、痰喘、尿頻等症，是中藥方劑中常用補藥之一。加工後的山藥稱光山藥。光山藥入藥前要進行泡製，即用清水泡3-4成，撈出潤透，曬至四成幹，悶潤至內外均勻，切片、曬乾可入藥。
三、特點：
懷山藥又名薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人蔘相比，又稱“懷參”。為多年生纏繞性草本，根肉質肥厚，略呈柱形，長短不等。懷山藥是具有健脾胃補肝腎的藥食同源珍貴藥材，中國山藥產地眾多，但以河南省焦作市的山藥最為優秀，焦作古稱懷慶府，因此這裏的山藥也叫懷山藥。懷山藥被歷來醫家評價為“温補”、“性平”，是“藥食同源”的典範，可以當成正常食物充飢使用，用者沒有避忌。
擴展資料
（一）、懷山藥
懷山藥，河南省焦作市特產，中國國家地理標誌產品。
秦漢時《神農本草經》記載：山藥以河南懷慶者良。焦作古稱懷慶府，北依太行，南臨黃河，自然條件得天獨厚，山藥、地黃、菊花、牛膝“四大懷藥”馳名中外。懷山藥作為“四大懷藥”之首，醫家評價其“温補”、“性平”，是“藥食同源”的典範。“鐵棍山藥”為懷山藥中的珍品，因其色褐間紅、質堅粉足、身細體長，外形酷似鐵棍而得名，主產區為温縣。
（二）、甄別選擇
1、看直徑
鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就説明不是正宗的。
2、看鐵鏽
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
3、嘗一嘗
由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。
4、折一折
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
參考資料來源：百度百科-懷山藥
