烘焙茶葉多少度合適的答案是：不超過110度為宜
一般温度以不超過110度為宜，時間需要視具體情況而定。
根據目標風味以及茶葉本身來使用多少温度，大部分高端烏龍是需要變温的。 綠茶，特指烘青，基本上是分2次烘焙，第一次初烘，攤涼之後再第二次足火，第一次用的是120到125度，第二次用的是75到85度。
綠茶比較簡單，但具體也涉及到時間、茶葉厚薄等因素，有的綠茶如六安瓜片則依然用炭火烘焙，工藝複雜。鐵觀音屬於球形烏龍，一個是球形，內外温度很難一致，烘焙不好，可能外部焦掉或乾結，而內部生青味還未排出。還涉及到保留花果香，去除青氣，提升烘焙帶來的持久甜香。所以要變温，否則多次的烘焙很難達到良好的效果。
（1）蒸發茶葉水分，降低茶葉中的水分含量，延長茶葉的保質期。因為茶葉本身有着較強的吸濕性。若茶葉中的水分達到一定程度後，黴菌就會出現，茶葉也就發生發黴變質的現象，若茶葉發黴變質，建議大家直接廢棄，因為發黴變質的茶中會含有致癌的黃麴黴毒素，喝茶本身就是為了健康養生，所以，一旦發生發黴變質，最好廢棄丟掉。而焙火可以減輕茶葉變質的速度，確保茶葉存放期間的質量。尤其是綠茶這類，本身保質期時間就較短。而普洱茶則相反：越陳越香（保存好的前提下）、而且時間10年以上的茶價值也就越高。
（2）改變茶葉的品質，主要是改善或者調整茶葉的香氣滋味以及茶湯色，初製茶中嚐嚐伴有臭青味、苦味以及儲藏不當帶來的雜味和陳味，通過一定温度的烘焙，可以使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復火香。
（3）增進茶葉的香色和熟感，主要是用來彌補製茶過程中的缺陷，滿足不同口味。
（4）殺菌，茶葉中不僅僅存在500多種對人體有益微量元素，同時，工藝不好的茶葉中也會存在黴菌、蘑菇菌和酵母菌等。黴菌則是茶葉變質的標誌。一般在160℃以上可以殺滅黴菌，所以，用烘焙的方式也是為了清除細菌。
1、茶葉含水量的差別
茶葉再烘焙的原因之一是要使茶葉中的含水量降低，因此含水分多的茶葉，烘焙温度要提高、時間要延長。同時烘焙的環境若較潮濕，亦需注意提高烘焙温度或時間。
2、茶量多少的關係
因茶並非良好的傳熱導體，因此含水量高、條形緊結的茶以薄攤為宜，若攤放過厚，亦造成悶變。
