1、因為紅豆本身就帶有一定的澀味，如果在煮紅豆前沒有提前浸泡那麼煮出來的紅豆沙有可能會出現發苦的情況，
2、因此在煮紅豆沙前先用水泡一夜，然後開始煮，煮開鍋後激兩次涼水，之後再開鍋就把水全部倒掉重新加水再煮，這樣煮出來的豆子就好吃不會再有澀味了。
3、另外如果煮的是陳皮紅豆沙如果煮出來發苦有可能是陳皮放多了。如果是豆沙餡發苦有可能是加熱後被烤乾烤焦了，由於豆沙餡裏含有大量糖份，如果不是內包而是作為外加餡包括內加但裸露的部分，烤制時水分蒸發，糖份產生梅拉德反應，顏色加深，口味變苦，這樣就影響到外觀和口味，如果程度很嚴重時，會產生對人體有害的物質，最好不要食用。
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