絲瓜為什麼會發苦的答案是：在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受到有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦連續高温、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收，也會導致苦絲瓜形成絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。
1.田間管理不當
絲瓜種植過程中，如果沒有做好田間管理，那問題多了去了，比如過量使用氮肥，而磷鉀肥和有機肥施用不足就會造成絲瓜出現苦味；在比如病蟲害發生過重，果實、藤蔓等都受了很重的危害，那麼也會誘發絲瓜發苦。除此之外，修剪不當、種植密度不當都會造成。
2.温度不正常
温度對絲瓜的正常生長影響很大，温度過高會使葉片合成的養分建設，加速呼吸作用，導致絲瓜果實幹物質積累不夠產生苦味；而温度過低又會導致絲瓜水肥吸收受限，最終導致絲瓜發苦。
3.光照不足
如果絲瓜生長的過程中長期處於陰雨張台下，那麼絲瓜就會因為光照不足而出現苦味。養分供應不足也會導致絲瓜苦味加重。
不管是絲瓜苗期、定植前後、座瓜期都需要小心的進行管理工作，比如中耕除草時千萬別將絲瓜根系傷到了，在結果期要保持水肥充足供應，建議在早晚澆小水，保持85％左右的相對土壤濕度。前面有説到温度不適宜也是造成絲瓜發苦的原因，因此絲瓜對温度要求還是蠻高的，如果是現在這種高温季節，可以通過葉片噴水來降低田間温度。低温情況下可以採用棚內增設小拱棚、撒蓋幹秸稈稻草等方式來進行保温防護。另外還需注意根據種植的季節、品種、棚架方式，保持合理種植密度，不可片面追求產量而盲目過度密植。
絲瓜原產於亞洲的季風氣候，也在中國經過了長時間的培育馴化，能適應中國從南到北的不同生長環境。不過迄今為止，能天然種植出“有稜”的絲瓜，卻只有兩廣一帶，甚至連原產地印度都頗為少見。相比於水瓜而言，有稜絲瓜肉質相對更硬，口感更加有嚼勁，在製作時甚至要去掉影響口感的堅硬的稜角，更適合蒸釀等需要保持形態的烹飪方法，比如蒜蓉蒸絲瓜和釀絲瓜等。
1、能夠增進食慾，因為絲瓜當中含有丙二酸、橘櫞酸等有機酸，這些有機酸能夠很好的刺激消化道中消化液的分泌，對於胃口較差、消化不良的人，適當吃絲瓜有很好的增進食慾、促進消化的作用；
2、從中醫食療的角度上來講性味甘、涼，有很好的清熱化痰、涼血解毒的作用，對於熱病傷身導致的煩渴、咳嗽、咳喘，適當吃絲瓜，通過滋補肺經而有很好的清熱化痰、涼血解毒的作用。
