1、在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。2、如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。3、蒸好取出，淋入生抽，用小刀在上面劃上十字花刀，好處是不會上面鹹，下面淡。撒上葱花點綴完成。不嫌麻煩的話，澆一小勺熱油逼出葱花的香味，也是可以的。
