由於大眾已經習慣了這個酸菜的味道，一下子忘掉也不太可能，反而還會想吃。在吸取了深刻的教訓之後，在工序上面做到清潔衞生，這場翻身仗也一定可以打贏。土坑醃製的酸菜是中國傳統的一種醃製方法，其特點是使用土坑進行醃製，不需要額外添加任何化學物質，因此被認為是一種天然、健康的醃製方式。然而，隨着現代科技的發展，逐漸發現土坑醃製的酸菜存在着一些問題。
據商家説今年的酸菜一點都不愁賣，很多外地商客來採購，還有直接買新鮮芥菜的。產量每畝在4~5噸，價格為550元一噸，除去所有的成本淨利潤在1000元左右，可見酸菜的這場翻身仗打的還是很優秀的。但是工藝上面不做好也會再次翻車，因為土坑醃製的酸菜存在着衞生問題。土坑往往是在地下挖掘而成的，其周圍環境容易受到污染，如地下水、廢棄物等。這些污染物質可能會滲入到土坑中，對酸菜的醃製產生不良影響。土坑醃製酸菜的過程中，由於沒有相應的衞生管理措施，可能會導致細菌、黴菌等微生物的繁殖，從而影響酸菜的品質和安全性。
土坑醃製的酸菜存在着質量問題。由於土坑的深度和大小不一，醃製酸菜的時間和質量也會有所不同。一些土坑深淺不一，導致酸菜的醃製時間不一致，有的酸菜醃製時間過長，導致口感變差，有的醃製時間過短，酸菜的口感則不夠酸爽。土坑醃製酸菜的過程中，由於温度、濕度等因素的影響，酸菜的質量也會有所不同，有的酸菜味道鮮美，有的則味道較差。
雖然土坑醃製的酸菜是一種傳統的醃製方式，但隨為了保證酸菜的品質和安全性，應該採用更加科學、衞生的醃製方式，如使用現代化的設備和技術進行醃製。同時也應該加強對土坑醃製酸菜的監管和管理，確保其符合衞生標準和環保要求。廠家也應該吸取慘痛的教訓，嚴格把控好工序質量，最好是公開透明，讓消費者更加放心。
