大蒜變綠是怎麼回事

大蒜變綠是怎麼回事:

大蒜會變綠的原因有二：一是在低温環境下儲存，大蒜就容易變色。因為低温會打破大蒜休眠，激活蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件。因此，九月份以後儲存的大蒜容易變綠，並且越來越多。

二是大蒜髮生了氧化反應。因為大蒜髮生了氧化，使得蒜裏的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜變綠的時間。如果這種酶被認為破壞，大蒜是無法變綠的。

除此之外，醃製出來的糖蒜也很可能會變綠，這種綠色素是一種天然的花青素類色素。其具有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。

一般來説，將大蒜放在高温(30-35℃)狀態下儲存一段時間，就可以防止大蒜不變綠，也不影響口味。這是儲存大蒜比較理想的方法。

只要大蒜沒有腐爛變質，那麼變綠的大蒜沒有毒，還是可以吃的。所以，食用綠色的醃大蒜不僅沒有毒，而且還可以強身健體。