臘八蒜是冷變綠。“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種色素先生成藍色再生成黃色形成的。低温可以激活蒜酶、打破大蒜休眠，是臘八蒜變成綠色的主要原因。臘八蒜一般指的是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味比較辣，偏酸。中國北方到了臘月初八，過年的氣氛就會越來越濃，華北大部分地區在臘月初八這天會用醋泡蒜，就叫臘八蒜。泡臘八蒜最好用米醋和紫皮蒜，將蒜瓣的皮去掉，放入米醋中，之後裝入小罈子，並將其封嚴，等到除夕打開，那蒜瓣特別翠綠，醋酸香蒜辣溶在一起，香味撲鼻而來，可以是吃餃子的作料，也可以拌涼菜用。
