竹筍的古代名字有：毛筍、竹萌、竹肉、玉蘭片。筍是竹子初從土裏長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜。竹為質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之説。春天破土而出的是“春筍”；夏秋時節收穫的叫“夏筍”；冬季收藏在土中的便是“冬筍”。
