1、看顏色。如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明，則是好香腸；如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡黃色，那麼這樣的香腸可能是積壓過久，很快就會變質。
2、聞氣味。香腸的味道一般有三種：味香可口，有異味，變酸味。在加工香腸時，如果按傳統工藝操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鑑別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹籤插進香腸的肉裏，連續插幾下，然後再聞便可聞清了。
3、捏一捏。在檢查香腸的乾濕程度時，我們可以用手捏香腸的瘦肉，乾透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋。如果用手指捏是軟囊囊的，則為劣質的香腸。
4、是否乾爽。看香腸否是乾爽，一般乾爽的香腸是優質的，如果香腸較濕潤是劣質品。
5、看肉質。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的則是用刀切的肉腸，食味最佳。肥瘦不分明的是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
6、看腸衣。選購香腸時看腸衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如果腸衣厚，蒸熟後會很韌。
7、看肉色。如果香腸肉色過於透明，則證明醃製時加入的白硝過多，並非優質品；如果香腸呈淡色，毫無油潤，那也不是優質品；如果香腸過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
以上是關於“如何鑑別香腸的好壞”的方法，而香腸固然好吃，但是如果我們經常食用香腸的話對身體也有其危害。
