筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。此外，筋頭巴腦特指一種菜品。屬於北方菜。
筋頭巴腦是由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹製而成。
製作方法：
1、鮮牛骨、牛雜和蘿蔔切塊。
2、用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽）。
3、切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿蔔入高壓鍋15分鐘。
4、改用小火繼續燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成的調味汁即可。
筋頭巴腦辣而不燥，温而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。
製作小技巧：
1、筋頭巴腦一定事先用清水浸泡。
2、這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒。
3、配料隨心所欲，可以加多種蔬菜。
