牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富，而且具有獨特的保健功能和藥用價值，牡蠣的含鋅量居人類食物之首。牡蠣是隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目；俗稱海蠣子、蠔等，是世界上第一大養殖貝類。牡蠣還是抗逆性最強的水生動物之一，能夠耐受夏天酷熱乾燥的天氣，同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1~2周，甚至1個月的時間。牡蠣過濾取食，依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。
