海蜇是水母的一種，是被劃分在水母綱下水母科下的海蜇屬，是屬於水母中最大的一種。海蟄經過醃製後，是不少人餐桌上的美味，但不可多食。海蜇不僅肉質鮮美，而且口感獨特，還有着較高的營養價值。對於新鮮的海蜇，先要用食鹽以及明礬經過三次加工、醃製，然後將水分濾去之後才可食用。新鮮的海蜇含有毒素，只有採取以上的方法才能將毒素清除掉。
水母並不是都能吃的，能吃的種類只有海蜇和海月水母。我們通常吃的海蟄皮就是水母的傘狀物，海蟄頭就是水母的觸角。通常買海蟄皮要買紅色的，口感相對細膩鮮美一點。
水母是水生環境中重要的浮游生物，主要成分是水，並由內外兩胚層所組成。無論是熱帶的水域﹑温帶的水域﹑淺水區﹑約百米深的海洋，甚至是淡水區都有它們的影蹤。水母的出現比恐龍還早，可追溯到6.5億年前。極少數種類為淡水生活外，絕大多數種均為海洋生活，多數在淺海，少數為深海種。水母中除了海蜇鹽漬後能成為食品，還有些種類可作藥用；浮游水母類可作為海流指示生物。
