小蘇打不是鹼面，但是它們的原理相同，都是鹼性物質，都能抑制胃酸，還都可以用作食物膨化機，但是使用在食物中小蘇打比鹼面更加有韌勁。小蘇打也就是碳酸氫鈉，也叫蘇打粉、重曹，屬於一種工業化學用品。小蘇打為白色，呈細小的晶體，是強鹼和弱酸中和後生成的一種酸式鹽，沒有毒性。小蘇打具有溶於水時呈弱鹼性的特點，所以常常作為食品製作過程中的膨鬆劑，用於製作點心、糕點等。
鹼是含在土裏的一種物質，其化學成分為碳酸鈉，能在水溶液中電解出來氫氧離子，如氫氧化鈉等物質。鹼溶液具有澀味，能和酸中和後生成鹽、鹼式鹽、鹼金屬等，可以用來做洗滌劑，也可以用來中和發麪中的酸味。
