洗淨豬頭骨,汆水,在水裏加入料酒,醋,去腥臭,撈出豬頭骨洗淨,準備薑片、葱段、大料、桂皮、花椒備用,白蘿蔔洗淨去皮切成塊狀備用,把豬頭骨放入砂鍋中,加入水,鹽,料酒,白酒,胡椒粉,薑片、葱段、大料、桂皮、花椒,大火煮沸後轉小火煮40分鐘,之後加入白蘿蔔塊,文火煮一個小時左右,軟爛後,加入雞精提鮮。
工具/材料:豬頭骨、料酒、醋、冷水、鹽、白酒、胡椒粉、薑片、葱段、大料、桂皮
花椒、白蘿蔔、雞精
步驟 (共5步)
按步驟閲讀:
1、豬頭骨汆水
將豬頭骨洗淨,在熬製豬頭骨前要汆水,在水裏加上少許料酒,醋,用於去腥臭,撇出浮沫。
2、清洗浮沫
撈出汆過水的豬頭骨,洗去豬頭骨上殘餘浮沫,要強調的是,用冷水沖洗乾淨。
3、準備配料。
準備薑片、葱段、大料、桂皮、花椒,取白蘿蔔,洗淨去皮,切成塊狀備用,大小均勻。
4、熬煮
然後把豬頭骨放入砂鍋中,加入適量的水,放入少量鹽,料酒,白酒,胡椒粉,薑片、葱段、大料、桂皮、花椒,大火煮沸後轉小火煮40分鐘,之後加入白蘿蔔塊,再加入少量的鹽,文火煮一個小時左右。
5、雞精提鮮出鍋
豬頭骨肉燉爛後,加入雞精提鮮即可出鍋。
總結:
在洗去豬頭骨上殘餘浮沫,要強調的是,使用的是冷水沖洗。