1、中國四大名面之一也是武漢人過早的首選小吃是武漢熱乾麪。
2、熱乾麪是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。
3、既不同於涼麪，又不同於湯麪，麪條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時麪條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美。
4、武漢夏天高温跨時長，長期以來人們在麪條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麪的前身—切面。
5、清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。
6、 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯
7、”20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麪
8、後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反覆改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱乾麪”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱
