1、生薑切片，乾紅辣椒切斷備用，將雞脯肉切成一釐米厚度的方塊。
2、將肉塊放入碗中，加入料酒、食用油、濕澱粉，攪拌均勻後，醃製5分鐘。
3、將胡蘿蔔和青筍切成塊。
4、鍋燒熱後加入開水，撒入鹽，再將胡蘿蔔和青筍倒入水中，水燒開後，將青筍和胡蘿蔔撈出。
5、鍋加入油，將油燒至七成熱，把醃好的雞肉倒入油鍋中炒散，帶雞丁全部變成白色，再全部撈出。
6、碗中加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、紅醋、濕澱粉進行攪拌製成醬料。
7、另外起鍋燒油，加入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒至爆香，倒入青筍胡蘿蔔，放入雞丁，再澆入醬料。
8、炒至上色均勻後，加入葱花和花生米，翻炒後即可出鍋。
