根據自己的情況選擇是否需要去皮，但建議蓮藕不要去皮，這樣可以保留營養價值。 如果蓮藕的整個皮比較完整，就不去皮，因為蓮藕皮也很有營養，富含蛋白質等微量元素。 這種營養對身體有好處，可以幫助身體得到營養。
如果外皮不完整，可以去除。也可以選擇去除部分坑窪，這樣也可以保留部分營養，幫助身體獲得良好的營養。
只要清洗乾淨了，並且徹底煮熟煮透，即使沒削皮吃了之後是不會有影響的。如果要去皮的話，蓮藕先用清水浸泡，再用乾淨的金屬絲球搓揉。 不僅又快又薄，連小凹處的皮都可以去掉，還能保持原來的完整形狀，既白又圓。 如果用刮刀刮，凹坑會很難清理乾淨。注意不要用鐵鍋，不然蓮藕會變黑。
1、蓮藕節距：
選擇藕節較長的蓮藕，即蓮藕與蓮藕之間的距離。這個距離代表了蓮藕的成熟度。成熟時間越長，味道越好。
2.泥土：
挑選時，最好選擇土質濕潤的蓮藕。有濕土的蓮藕更好保存，沒有濕土的蓮藕則是經過加工的。
3. 外觀：
選擇外觀豐滿、無凹凸不平、無明顯傷口的蓮藕。
4.顏色：
不要選擇太白的蓮藕，因為它們可能已經浸泡在化學檸檬酸中。
5.蓮藕洞：
如果你買的是切開的蓮藕，選擇蓮藕中間排氣口較大的蓮藕。排氣口大的蓮藕，一般出汁比較多。
6.蓮藕節：
最好選擇較粗的蓮藕節，最好選擇靠近蓮藕尖的蓮藕節。
7. 味道：
一般來説，應選擇無異味、外皮黃色的蓮藕。這樣的蓮藕厚實，味道好。不要選擇有異味或發黑的蓮藕。
