紅薯在不同的地方有不同的叫法，一般在南方方言中也叫它番薯，同是地瓜也叫作紅薯幹，在南方與北方的叫法也不同，含有豐富的糖類還有澱粉，營養價值也很高。
品種也有很多，一般可依據顏色分類：也就是紅心的紅薯，或者白心的紅薯，黃心與紫心的紅薯等等，這些都是按顏色分類的彩色紅薯，其營養價值也比一般的紅薯要高，除此之外。還有一種分類方法是按照用途分類，其中有高澱粉型或者mini甘薯，還有色素型甘薯水果型甘薯 、果脯型甘薯 、菜用甘薯 、飼用甘薯 、藥用甘薯。
由於是旋花科植物，也可以根據藤蔓的長度分類，例如長曼和短曼植物。市面上的品種大多是按照薯心顏色進行分類的，紅心紅薯吃的人最多，也是市面上常見的。白心薯肉白，水分少，吃起來濡 濡的，以上就是常見的品種啦。
