人蔘米其實就是爆米花，人蔘米只是湖南地區的稱呼。
人蔘米是用大米、大豆、玉米、綠豆等為原料，然後經過高温燒透之後，使得大米膨脹，從而形成了飽滿酥鬆的米粒狀食物。人蔘米的製作方法和電影院裏的爆米花是一樣的，只是兩者所採用的原料不同罷了，人蔘米採用的是大米，而爆米花使用的是玉米粒。
人蔘米在製作的過程中一般都會使用糖精，小的時候街邊是有賣人蔘米的，它是用一個黑色的圓筒，然後把大米和糖精一起放入其中，再將其放在火上烤，一邊烤一邊不停的轉動，讓其受熱均勻，等到筒內的氣壓到一定程度的時候，就會把蓋子的一端套在一個大袋子中，然後用鐵棍敲擊蓋子的機關，就會聽到嘣的一聲，這樣就完成了製作。
