對於熱愛火鍋的人來説，雞胗是餐桌上必不可少的菜品之一。然而，最近流行的一種説法叫做小郡肝，那麼小郡肝到底是什麼呢？
小郡肝，這是巴蜀那邊的一種叫法。學名即為胗，即為禽類幫助進行消化的場所和部位。
小郡肝的常見種類
雞胗，也就是雞的胃臟部位，還被稱為是雞肫、雞菌幹以及雞內金。不同於別的，禽類的胃分為肌胃、腺胃兩部分。後者分泌的胃液不多，前者不僅體積大還承擔着儲存、磨碎食物的責任。因此，作為雞胃臟的雞胗就具有了幫助雞消化的功能。
雞胗子中的膽固醇含量最高。愛吃雞胗的話一定要適當的食用，以免食用的過多造成膽固醇的堆積，對心臟和血管都是不健康的。
鴨胗也叫鴨肫，即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感。主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
