1、醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生薑去腥。2、引起腥氣的物質多為鹼性,所以用酸性物質來中和,可起到去腥的作用。3、例如:用番茄烹煮魚、肉類,番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,有中和去腥的作用。4、其他去腥技巧:雞肉、牛肉裏的腥味物質大多可在水中溶解,而且在高温下易揮發。5、烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。6、然後採用長時間加熱的方法去腥,如燉、燴、燒、烤等,或用暖油爆炒