1、沒爛就能吃
生薑只要不爛就可以吃，凍生薑只是營養價值和口感有所降低，但不會產生有害物質，所以冷凍生薑可以吃，但如果生薑變軟了，儘量不要吃，説明你被冰凍的時間太長了。 這樣的姜可能長了很多細菌，味道會怪怪的。
2、爛了不能吃
姜其實是一種很好的保健品。 夏天吃可以起到強身健體的作用，而且生薑的食用價值和藥用價值都相當高，但是如果生薑爛了就不要吃了, 不要覺得丟掉它很可惜。 生薑腐爛後會變質，產生有毒物質，對人體造成極大傷害。
不能。 生薑變軟是變質腐爛的現象。 大量細菌滋生，不能食用。 它還會產生有毒物質，對人體健康有害。 生薑在陰涼通風處可長期保存。 生薑是一種極具開發利用價值的經濟作物。 除含有姜油酮、薑辣素等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素及多種微量元素，集營養、調味、保健於一體。
1、生薑可以不沾水直接存放在陰涼處，避免生薑發芽。
2、如果經常切姜，最好的做法是把姜切成小塊，然後買保鮮膜把每一塊姜包起來，然後放入冰箱冷藏。 與有異味的食物一起食用，否則會使姜的味道變差。
3、如果沒有切過的生薑，可以用普通紙包好，放入冰箱冷凍層。
4、生薑不易貯藏，容易發黴，放入冰箱會變成液體。 因此，生薑的貯藏温度不宜過高或過熱。 它們中的任何一種都會不利於生薑的保存，可以儲存在鹽中或在陽光下曬乾，用塑料薄膜存放是個不錯的選擇。
