度數會下降。因為在加熱過程中，酒精會揮發出去，使其酒精含量下降。酒精的度數表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數，以V/V作為酒精度的單位。酒精度的表示法有標準酒度、英制酒度、美製酒度三種。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。
