豆瓣醬一斤發豆放多少鹽的答案是：200至300克
1、蒜瓣去皮剁成蒜泥；
2、紅辣椒冼淨晾乾水分，在乾燥的菜板上剁碎；
3、發酵好的豆子加鹽曬乾備用；
4、剁好的辣椒加入蒜泥，精鹽；
5、再加入白糖和高度白酒拌均勻，再把曬好的豆子倒進去拌勻；
6、把拌好的豆子放進醖子裏，蓋好蓋，在醖邊上放適量的水；
7、放陰涼處半個月之後即可食用。
醬是范蠡在無意中創制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由於沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發現，范蠡將這些食物放在儲藏室裏。然而，沒有不透風的牆，這事最終被財主發現，財主罵了他一頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然後曬乾再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點温水攪拌成糊餵豬。財主看豬吃得歡也挺高興。後來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在麪條裏給范蠡吃，沒想到，麪條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，范蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。
醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。
從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麪粉為原料釀造而成。究其原因，大豆含蛋白質為主，麪粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此説，漢代人以大豆和麪粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜麪醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麪醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。
此外，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居於主導地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬……這就是《論語》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還説：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據説：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”。“醬”大概就是由此而得名。
一般人羣均可食用。
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
如果購買成品，應從正規商家購買，國家已發佈相關標準。
