1、豬前腿肉：
前腿肉是豬前腿上方的肉。前腿肉的這一部分通常是活躍的。這肉很嫩，肉裏會摻一些脂肪。這些肥肉肥而不膩。脂肪和瘦肉的結合被用來做餡料。味道最好。後腿肉多為瘦肉，肉質多為柴火，味道不如前腿肉。它通常用於燉菜。
2、豬臀尖：
豬臀尖這種肉位於豬的臀部，這也是豬的日常活動的一部分。這肉很嫩，有點肥。這是最美味的方式使用它作為填料或油炸。
3、豬裏脊肉：
豬裏脊肉是介於脊椎和肋骨之間的一塊肉。豬裏脊肉最嫩滑，無油脂。表面將有一層筋膜。切割前拆下蒙皮。嫩裏脊用來炸肉絲。肉餡更常用。當它被用作肉餡時，它可以與少量脂肪混合。
材料科學：
麪粉、麥芽糖、豬油、肉末、薑末、白砂糖、葱、醬油、鹽和胡椒。
1.準備餡料：將肉末、生薑、葱混合，加入醬油、鹽、胡椒粉和白砂糖。
2.製作水油麪：麪粉150g+豬油75g+麥芽糖，加入適量水揉成麪糰。
3.製作糕點：麪粉50g+豬油25g，揉成麪糰。
4.水和油麪條將糕點包起來，揉成麪糰。
5.將麪糰擀成長橢圓形，切掉稜角，擀成柱狀，分成幾小段，分別擀成餅皮。
6.餡料包好後，放入模具中，輕輕壓合，敲打月餅封條。
7.在烤箱裏烤十分鐘。
對於鮮肉月餅，我們通常一次做很多，所以不能一次吃。在這個時候，我們需要好好保存它們。一般來説，事實上，如果月餅柔軟潮濕，它們很容易變質。因此，在製作鮮肉月餅時，我們應該儘量避免此類問題。同時，在25攝氏度的温度下，甜月餅，特別是杏仁、水果等餡料的月餅，可以存放15天左右，而豆沙、荷花醬、棗泥的月餅不能存放10天以上。而且，如果温度較高，月餅的保存時間自然會縮短，這對於鮮肉月餅來説就更難了。它們只能在室温下保存幾天。
事實上，鮮肉月餅的保質期可以達到一個月，但如果我們打開包裝，鮮肉月餅的保質期會大大縮短，尤其是沒有防腐劑和添加劑的鮮肉月餅。一般來説，當我們保存鮮肉月餅時，最好把它放在冰箱裏，但當我們吃鮮肉月餅時，最好現在就把它賣掉，先吃。這對新鮮的肉月餅很好，因為肉很容易變質，所以不要保存太久，否則很容易變質。
